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菊花茶变绿是什么原因菊花茶变绿原因分析

发布时间:2019-10-13 00:05:00

菊花茶变绿是什么原因 菊花茶变绿原因分析

春天特别适合喝菊花茶,很多朋友在泡菊花茶一定时间以后,会发现菊花茶变绿了,大家就有疑问了,为什么会变成绿色的呢?这是正常现象吗?菊花茶变绿了还能喝吗?下面就随一起来看看吧。

春天特别适合喝菊花茶,很多朋友在泡菊花茶一定时间以后,会发现菊花茶变绿了,大家就有疑问了,为什么会变成绿色的呢?这是正常现象吗?菊花茶变绿了还能喝吗?下面就随一起来看看吧。

菊花茶变绿是什么原因

菊花茶之所以泡出来是淡黄色,主要是因为其中的黄酮类物质。黄酮类物质是存在于植物中的一种很常见的抗氧化物质,它也是人们认为喝茶有益健康的主要原因。近些年,很多研究发现,黄酮类具有很好的抗氧化性能,能帮助人体清除体内自由基,降低胆固醇、抑制血压升高。在菊花茶里,黄酮类物质一般是黄色的,所以泡菊花茶时,黄酮类色素溶解在水里了,菊花茶看上去就是黄色的。但是,黄酮类物质十分不稳定,很容易被空气中的氧气氧化,进而失去本来的黄色色泽,而变成绿色。所以,菊花茶放一段时间一般就会变色。

除了氧气会有影响之外,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。武汉大学有研究发现,如果泡茶用水偏碱性,菊花茶会偏黄色,如果水偏酸性,泡出来的茶就会偏红橙色;如果水中的铁离子、铝离子比较多,这些金属离子会和黄酮类物质发生螯合反应,也会造成菊花茶颜色不一样,一般来说,自来水中金属离子比较多,而蒸馏水中金属离子几乎没有,所以,用自来水泡的菊花茶会偏黄橙色,而用蒸馏水泡的茶颜色会淡一些。

颜色变化的菊花茶虽然不会变质,但是,对菊花茶的抗氧化性能却会有影响。在武汉大学的这个研究中,研究人员发现,用自来水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸馏水泡的菊花茶,可见,蒸馏水泡菊花茶对于保护菊花茶的抗氧化能力有好处。

菊花茶变绿原因分析

问题一、菊花茶水变绿原因分析?

1、菊花茶浸泡久了,有可能将其中含有的叶绿素浸泡出来,从而导致变色。

2、可能用水的温度没有掌握好,一定记住不要用沸水冲泡。

3、如果用自来水冲泡,水中的金属离子会和菊花中的物质反应,而使菊花和茶汤变绿。(蒸馏水泡就基本不会变色;纯净水泡一般会呈淡黄色,比较清亮,时间久会变淡黄绿色;自来水和矿泉水最容易变颜色,尤其当泡过的水冷后,再加入自来水或矿泉水,变成绿色,长时间放置还能生成墨绿色。)

4、用硫磺熏蒸过的菊花看上去又大又白,但是一经冲泡马上就会变成绿色,而且茶水也特别绿,口感还有点呛。(这是由于菊花表面附着大量二氧化硫,本来用作化痰止咳的好东西很可能会刺激咽喉黏膜,长期服用更是对人体健康有害。)

问题二、菊花茶水变绿正常吗?

中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答:其实,菊花茶水变绿这是正常的现象,并不是变质,大可不用担心。我们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的。研究发现,菊花茶之所以泡出来呈淡黄色,主要是因为其中含有黄酮类等物质。人们认为黄酮类物质有益健康。近年,很多研究发现,黄酮类物质具有很好的抗氧化性,能帮助人体清除体内自由基,有抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。黄酮类物质一般是黄色的,所以泡菊花茶时,黄酮类色素溶解在水里,菊花茶就看上去是黄色的。但是,黄酮类物质十分不稳定,很容易被空气中的氧气氧化,失去本来的黄色而变成绿色。所以,菊花茶放一段时间一般会变色。除了氧气会有影响之外,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。

问题三、菊花茶水变绿后还能喝吗?

菊花茶水变绿是正常的现象,并不是变质,大可不用担心。①白色菊花浸泡久了,有可能将其中含有的叶绿素浸泡出来,从而导致变色。菊花中含有花色素,它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色作用,当遇到水质PH值呈碱性时,花色素就会变成蓝绿色。②菊花茶变绿与温度有关,冲泡的水温越高,变绿的速度就越快。一般用纯净水冲泡不会产生上述问题,而自来水呈微碱性,泡久了多会变绿,但无毒副作用。③菊花茶水变绿与菊花茶的品质无关。菊花茶变色与菊花的品种也有一定的关系,一般贡菊泡水即使不隔夜也是绿色的,只不过新泡的是嫩绿色,隔夜的是墨绿色。杭白菊泡水则是黄色的,并伴有一丝甜香,即便隔夜一般也不会变成绿色。

以上关于菊花茶变绿是什么原因以及菊花茶变绿原因分析就和大家介绍到这里了,希望对您有所帮助,更多资讯,尽在,敬请期待。

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