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海鲜有些内脏是不是真的不能食用

发布时间:2019-11-19 16:03:39

海鲜有些内脏是不是真的不能食用

秋风起,蟹脚痒,国庆前后正是吃大闸蟹的好时节。但没有事物是完善的,虾线、蟹的腹部三角区,鱼腹腔内的黑膜,生蚝肉连着的那块绿色不明物 这些常见的海鲜内脏和 死角区 ,是不是真的不能食用?

上 不能吃 名单详实

在上,你可以很轻松搜到一堆这样 海鲜不能吃 的话题,它们有的用科学语言来表述: 鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。 蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。 虾线是虾的呼吸道,有脏东西

,不能吃。 螺蛳的尾部为排泄物,不能吃

纵观这些不能吃的水产品 死角 ,有人抗议道,你们太讲求了,俺们长在海边的人,一手拿块玉米饼子,一手拿着钩子蹲在礁石上,边敲着刚逮着的牡蛎边吃,那里还管它有甚么黑绿色的排泄物呀,吃对虾时也不会挑虾线照样吃得很美味,一般像蛏子、海螺等用开水煮干净便可,吃的就是这股鲜劲

。 文章出自:E都市资讯 E都市资讯

不能吃 的科学依据其实不充分

一方面,海鲜 欺生 ,不常吃海鲜等水产品的人容易产生过敏,另一方面,这些口口相传得来的 挑虾线、剥鱼黑膜、断海螺尾 等种种弃食海鲜 死角 的经验之谈,究竟有没有科学依据?

很多营养学方面的专家都表达了对这种经验之谈的不肯定, 蟹的腮扔了,鱼腹部黑膜一般都扔了,但究竟是为什么?多数人觉得是内脏器官富集了细菌和微生物,心里觉得脏,而且口感上也不好吃。 螃蟹的鳃、肠等内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。 高级配餐师强调说。

但有营养师认为, 吃螃蟹时碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状东西,除蟹腮不吃外,其余都没问题。

■解剖 死角

水产品监督力度最大为农残问题

有关专家说,水产品生产目前监督力度最大的是农残问题,和产地污染问题,但这么多年来,水产品监测的合格率达95%。在目前农产品追溯体系还没有建立起来的情况下,消费者应该到正规水产品市场购买,但不要极端: 水产品本身对水里面的污染物是很敏感的,如果污染浓度太高的话,鱼虾蟹贝可能就活不下去了,更别说活着被贩卖到消费者手里。我们吃的所谓 死角 即鱼肠等内脏部份,说白了和猪下水、羊下水一样,属于水产品的下水,你吃不吃内脏,很多时候这是由饮食传统、饮食习惯、心理因素等决定的

,安全因素只是其中的一部分影响。 文章来源:E都市资讯 E都市资讯

不吃 死角 属饮食习惯差异

专家举例说,比如说海螺的尾部,很多人不吃,但是也有很多人如在海边长大的人吃;国外的人吃扇贝只吃扇贝柱,但是我国人吃扇贝是全部都吃下去。还有人爱吃鱼鳔 这纯属饮食传统、习惯差异。还有个体的口感、感官上的喜好差异。

饮食习惯也会随着生活水平的提高而改变, 现在物资水平高了,人们也讲究起来,就像之前吃富含胆固醇的猪大肠等,现在人们开始控制自己对胆固醇的摄取量;而以前人们吃虾其实不挑虾线,尤其是小虾,也无法挑虾线,只是因为虾线里可能有沙,口感不够好,做出来的菜不好看,而在现在提倡挑掉虾线。

实际上,吃虾线对人体究竟有什么危害

?临床上并没有证据。而鱼腹部的黑膜本身是其内脏保护膜,不去除它食用本身对身体并无害,但是从口感上感觉会差一些,鱼肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。

目前尚无吃 脏器 中毒的案例

目前并没有临床根据和科学研究能证明可能聚集在内脏里的微生物、污染物等会对人体造成多大的危害。 专家强调说。医院相干的营养师和中国疾控中心方面的专家也证实了目前为止,并无吃这些 死角 而中毒或造成伤害的案例。 信息来源:E都市资讯 E都市资讯

有没有不能吃的 死角 呢?专家说,如果你对这个部位持怀疑态度,或口感和心理都觉得脏,吃下去心里感觉不舒服,大可以就不吃,经验有经验的道理。 淡水鱼的鱼胆是苦的是从口感上说的,鱼鳃、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的,脏东西都藏在腮里。而其他部位如蟹肠等,没有说绝对不能吃的。

■反方声音

死角 能扔掉就扔掉

●张坚,中国疾控中心营养所研究员

海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方,说 不能吃 有一定道理。海关在检验检疫进口的鱼类时,往往抽查鱼的脏器鱼鳃处,一般在鱼鳃处会有很多代谢物、污染物和细菌,但如果抽查鱼肉本身,微生物指标等也达标。动物内脏部分容易聚集大量细菌和毒素,对海产品中的这些 死角 ,没有甚么特别非要吃的

,能扔掉就扔掉。

■营养建议

每日食用海鲜净重不超100克

●范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 内容来自:E都市资讯 E都市资讯

现在水污染严重,水产品本来就是污染最重的食物类别,它同时可能存在寄生虫等食品安全问题,和过量食用后蛋白质和嘌呤过多的问题。说成毒药是夸大,过节偶尔吃一次没事,但千万别每天当饭吃。建议逐日食用净重不超过100克,平均每周不超过2次。 信息来源:E都市资讯 E都市资讯

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